绿豆在煮熟过程中，其中的色素会发生变化，使其从原来的绿色变为粉红色。这是由于绿豆中含有的一种叫做花青素的化合物，在高温下被破坏，产生了粉红色的色素。绿豆煮熟后还会释放出一些蛋白质，使颜色更加明显。绿豆会因为烹调过程中的化学反应而变成粉色。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
