油麦菜和油菜都属于十字花科植物，而且它们的拉丁学名分别是Brassica rapa和Brassica juncea。虽然它们是同科同属的植物，但油麦菜是油菜的一个普通变种，因此可以说油麦菜和油菜是亲戚关系。
想要炒出来的油麦菜保持鲜绿不变色，做好三步就能轻松实现。高温能快速让油麦菜表层成熟，锁住内部的叶绿素，不会因为长时间加热分解叶绿素变色，整个炒制过程一定不要盖锅盖，盖锅会焖出大量水汽，把油麦菜焖黄。
