莲藕为什么那么白

　　莲藕的白色主要是由于其内含有丰富的淀粉和纤维素，并且低蛋白质和低脂肪的特点使得藕肉颜色较白。藕肉中还含有一种叫做酪氨酸酶的酶，能将藕肉中的多酚类物质氧化，使得藕肉的颜色变白。藕肉经过切割或加工后，暴露在空气中的氧化反应会使其变得更加白色。