莲藕的白色主要是由于其内含有丰富的淀粉和纤维素，并且低蛋白质和低脂肪的特点使得藕肉颜色较白。藕肉中还含有一种叫做酪氨酸酶的酶，能将藕肉中的多酚类物质氧化，使得藕肉的颜色变白。藕肉经过切割或加工后，暴露在空气中的氧化反应会使其变得更加白色。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
