做不辣的猪蹄，酱焖黄豆猪蹄是吃的做法，成品软糯入味、油亮不腻，老人小孩都爱吃。
1. 预处理猪蹄去腥味：买猪蹄的时候就让摊主帮着剁成拳头一半大的小块，回家把猪蹄块放进清水里浸泡1个半小时，中途换两次水把血水泡干净，这样不用放重口调料也不会腥。泡好的猪蹄冷水下锅，放三片生姜、两段大葱、一勺料酒，大火煮开飘出浮沫后再煮五分钟，捞出来用温水把表面的浮沫冲干净，控干水分备用。
2. 炒色调味准备焖煮：提前把一小把干黄豆泡好，室温泡四个小时，赶时间就用温水泡两个小时。起锅倒一点点食用油，放两勺冰糖开小火，慢慢炒到冰糖融化变成深枣红色的糖液，立刻把控干水的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，成品颜色才会红亮好看。接着加两勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、两颗八角、一片香叶，翻炒出香味后，加开水没过猪蹄，把泡好的黄豆倒进去，大火煮开后转最小火，盖好锅盖焖一个小时。
3. 收汁出锅：焖够一个小时后打开锅盖，加小半勺盐调味道就行，因为生抽和黄豆酱本身已经带咸味，千万别加多。味道调好后开大火，不停翻炒收浓汤汁，等到汤汁变得粘稠油亮，均匀裹在猪蹄和黄豆上就可以关火装盘了。
