1. 准备食材和馅料
先选好主料：面粉500克、鸡蛋3-4个、猪肉馅250克（或鸡肉、虾仁等），配菜推荐韭菜、白菜、木耳或粉丝。将面粉加温水揉成光滑面团，醒发15分钟；猪肉馅加入葱姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐和糖，顺时针搅打上劲，再加入切碎的配菜（如韭菜需提前用香油拌匀锁水），最后淋1勺香油提香。若用速冻水饺，可跳过和面步骤，直接解冻备用。
2. 包制与预处理
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子擀成饺子皮，包入馅料捏成月牙形锅贴（两端留口更易熟）。若想节省时间，可直接用现成饺子皮。若追求酥脆口感，可先将包好的锅贴放入蒸锅，大火蒸5分钟至半熟，取出晾凉；若用速冻水饺，则无需蒸制，直接进入下一步。
3. 煎制与淋蛋液
平底锅刷一层薄油，中火加热后摆入锅贴（速冻水饺无需解冻），煎至底部金黄后沿锅边倒入半碗清水（水量没过锅贴1/3），加盖焖煮3-5分钟至水分收干。此时将鸡蛋打散，加少许盐搅匀，沿锅边缓慢淋入蛋液，轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底。待蛋液凝固至半熟时，撒少许黑芝麻或葱花增香，最后淋几滴香油提亮，关火焖1分钟即可出锅。装盘时可倒扣大盘，金黄蛋皮包裹着焦脆锅贴，卖相更诱人！
