薏米吃起来有霉味，绝大多数是受潮发霉变质导致，少数是加工不合格、存放过久新鲜度下降造成的。
1 储存不当受潮发霉是最常见的原因。薏米淀粉含量高，吸湿性比很多杂粮强，很多人买完杂粮习惯放在潮湿的厨房灶边，用不密封的袋子随便装着，很容易让薏米吸收空气中的水分，催生霉菌大量繁殖，霉菌代谢产生的物质就会带来明显霉味。这种带霉味的薏米很可能携带黄曲霉素，哪怕只有少数颗粒带霉味，整份都不建议继续食用。
2 加工环节处理不到位会让成品自带霉味。薏米收割后如果遇到阴雨天气没有及时晒干，再加上不少小加工厂为了省成本，不会充分烘干原料，也不会挑拣剔除已经发霉变质的坏粒、碎粒，混着坏粒加工出来的成品，吃起来就会有淡淡的霉味。还有部分加工厂的原料堆放在潮湿脏乱的库房里，还没加工就已经染菌发霉，出厂后自然味道不对。
3 存放太久的陈薏米会产生类似霉味的异味。不少人图便宜买大包装杂粮，放了一两年还没吃完，这类陈薏米哪怕没有长可见的霉斑，本身所含的少量脂肪也会慢慢氧化酸败，还会吸附存放环境里的樟脑丸、腌菜等杂味，混合之后就会形成类似霉味的怪味，这类薏米的营养已经大量流失，也不建议吃了。
