1. 备料阶段
先把食材处理干净哈！土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。再切点五花肉片，肥瘦相间的炖出来更香，葱姜蒜切末备用。要是喜欢辣口，还能扔俩干辣椒进去。
2. 炒香底料
锅里多倒点油，油热后先下五花肉片煸炒。用中小火慢慢把肉里的油逼出来，炒到肉片微微焦黄，这时候加葱姜蒜末爆香，再扔俩八角进去，香味“噌”一下就上来了。要是家里有豆瓣酱，挖一勺进去炒出红油，颜色和味道都更上一层楼。
3. 下菜翻炒
先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。接着把土豆块倒进去，继续翻炒均匀，让每块土豆都裹上油，这样炖出来更软糯。这时候可以加一勺生抽、半勺老抽调色，再来点糖提鲜。
4. 炖煮收汁
往锅里加热水，水量要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。大概炖20分钟左右，用筷子戳一下土豆，能轻松戳透就说明熟了。这时候开大火收汁，汤汁变浓稠后撒点盐调味，喜欢蒜香的可以撒点蒜末，翻两下就出锅！配上一碗白米饭，香得连汤汁都不剩！
