干银耳的合适泡发时长要结合泡发水温区分，通常冷水泡1~3小时、热水泡20~30分钟即可，不建议长时间泡发。
1 冷水泡发是更推荐的常规方式，不赶时间的时候用冷水慢慢泡，能让银耳均匀充分吸饱水分，后续煮制更容易熬出胶，口感也更软糯有弹性，常温环境下泡1~3小时就能完全泡开，冬天室温偏低的时候最多延长到4小时就够了。
2 赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
3 要注意不要陷入“泡越久越好”的误区，常温环境下泡发超过6小时，尤其是气温偏高的时候，银耳很容易滋生细菌、变质，还会流失部分可溶性营养，煮后口感发黏发懈，如果确实需要提前泡发，一定要放进冰箱冷藏，且最长不要超过12小时。
3.晚放糖保证出胶：一定要等银耳煮到已经出现明显稠感、大部分胶质都熬出来了，再加冰糖或者其他调味糖。如果一开始就放糖，糖的高渗透压会让银耳细胞脱水收缩，很难煮出胶质，熬到最后都会偏清汤，达不到浓稠的效果。
