水磨糯米粉怎么和面

　　水磨糯米粉和面要采用大半烫面、少量调水的方法，最终揉成偏软光滑、不粘手的面团就能用。

　　1. 倒粉备烫：把需要用量的水磨糯米粉倒入干净无水的盆中，烧适量沸水，按照糯米粉总重80%~90%的比例量取沸水，一边倒沸水一边用筷子快速搅拌，把大部分糯米粉搅成不规则的棉絮状，盆里留少量干粉不用烫熟，这样做好的成品不易开裂，韧性更好。

　　2. 揉面调软度：等面絮降温到不烫手的程度，就可以下手揉面了，揉的过程如果面块太干硬有碎疙瘩，就少量多次加常温冷水调整，一直揉到面团表面光滑，整体软度类似捏耳垂的触感，不粘盆也不粘手就刚好；如果粘手就补一点干糯米粉，太硬就再多滴两滴水调整。

　　3. 醒面待用：揉好的面团盖上保鲜膜或者干净的湿纱布，放在一边醒10~15分钟，让糯米粉充分吸饱水分，醒好后再揉两下排出小气泡，就可以用来做汤圆、糯米糍、南瓜饼这类点心了。