大葱搭配带肥的三层五花肉慢炒吃，葱香混着肉香，不冲不腻配饭下酒都合适。
1. 处理备料：选秋冬上市的紫皮长葱，只留脆甜的葱白部分（葱叶可以留着煮蛋汤），斜刀切成1厘米厚的马蹄段，这种切法能更大面积挂味；五花肉选三分肥七分瘦的三层肉，冻硬后切超薄的薄片，再切两片姜，喜欢吃辣的捏两颗干红辣椒备用，提前调碗汁：1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，搅拌均匀不用额外加盐，避免味道过咸。
2. 煸出底香：热锅不用倒油，直接把五花肉片摊开铺在锅上，开小火慢慢煎，把五花肉里的油脂慢慢逼出来，等到肉片边缘变得焦黄微卷，把姜片和干红辣椒丢进去爆10秒出香，这个步骤别开大火，不然五花肉容易糊，油脂也逼不干净吃着发腻。
3. 快炒出锅：转成中大火，把切好的大葱段倒进去，快速翻炒半分钟，看到大葱边缘微微变软、散出浓浓葱香之后，把提前调好的碗汁沿着锅边淋进去，再翻匀十几秒就能出锅，大葱别炒太久，炒到软塌就没脆甜的口感了。
