银耳怎么做出胶更粘稠

　　想要银耳煮出更多胶、口感更粘稠，只要做好选料处理、控制熬煮火候、搭配小技巧提稠就能轻松做到。

　　1，选偏干偏黄的无硫丑银耳，不要选颜色发白外形过于整齐的硫磺熏制银耳，泡发用冷水泡1-2小时即可，泡软后剪掉硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的碎块，切得越碎出胶速度越快，整块下锅煮很难炖出浓稠胶质。

　　2，冷水下锅熬煮，大火烧开后立刻转最小火慢熬30-40分钟，盖锅盖时留一条小缝防止扑锅，中途尽量少开盖搅动；如果用锅具炖煮，电炖锅直接开甜品档炖1个半小时，高压锅上汽后压15分钟，慢炖闷煮比大火快煮更容易出胶。

　　3，想要进一步增稠可以加小辅助，熬煮20分钟后加一两小块冰糖或者针尖量的小苏打，冰糖能自然促进银耳出胶，小苏打只要一点点就能软化银耳纤维，不会影响整体口感；煮好关火后再焖10分钟，放凉或者冷藏之后银耳的胶质会变得更加浓稠。