糯米粉怎么做年糕有嚼劲

　　想要用糯米粉做出有嚼劲的年糕，需要搭配粘米粉调整粉性、揉透醒发、控制蒸制时间并做好晾凉定型，就能得到弹牙紧实的成品。

　　1. 调整粉类比例，不要只用纯糯米粉，纯糯米粉成品太软糯发黏没有嚼劲，按照糯米粉:粘米粉=3:1到4:1的比例混合，想要更有嚼劲可以把粘米粉比例提到2:1，最多不要超过1:1，否则成品会过硬。混合粉中加少量白糖、一点点盐提味，分多次加入35℃左右的温水，边加边搅拌成大面絮，水的总量大概是混合粉重量的60%左右，面团偏硬一点做出来更有嚼劲，别加太多水。

　　2. 揉透面团醒发成型，把面絮揉成光滑不粘手的硬实面团，粘手就少撒一点干糯米粉，别撒太多导致面团发干。揉好的面团分成需要的大小，整成长条或者方块，在蒸屉/模具刷一层薄油防粘，放入面团后静置醒发10分钟，让面团松弛，蒸的时候不容易开裂，内部组织也更均匀。

　　3. 控制火候蒸制，出锅后及时晾凉定型，水烧开后再放入年糕坯，转中火保持水沸蒸制，一般500g的整份年糕蒸30-35分钟就足够，蒸制时间不要超时，不然年糕会软塌失去嚼劲。蒸好后立刻取出，放在透气的晾架上把表面多余水汽沥干，完全冷却到室温后再切块，想要嚼劲更足，可以放进冰箱冷藏2小时以上再吃，口感会特别紧实弹牙。