生煎饺子要做到底脆焦香带冰花、内馅多汁不夹生，核心窍门就是用比例合适的面粉淀粉水焖煎、控制好火候就行。
1. 冷锅刷薄油摆饺子，中小火先定底。不管是现包的新鲜饺子还是冷冻饺子，都不用提前解冻，直接顺着锅边摆，饺子之间留一指宽的空隙防止粘在一起，开中小火煎1-2分钟，看到饺子底部微微发黄变硬就可以，这一步能避免饺子破皮粘底。
2. 调对粉水倒进锅，盖盖焖煮透内馅。脆底和冰花的关键就是这碗粉水，按一碗清水加1小勺普通面粉、半勺淀粉的比例调匀，搅到没有面疙瘩，粉水倒进锅里没过饺子三分之一高度就行，立马盖上锅盖，保持中小火焖5-8分钟，冷冻饺子多焖2分钟，让内馅完全熟透。
3. 开盖烘水增脆香，最后调味提色。等锅里的粉水快焖干的时候，开盖撒上熟白芝麻和小葱花，转最小火沿着锅边淋一圈薄薄的香油，继续烘1-2分钟，把底部剩余的水分完全烘透，关火后凉半分钟再盛出来，底部脆而不回软，还能拉出完整的冰花。
