荞麦面包饺子不能用纯荞麦粉和面，需要搭配高筋小麦粉，按比例混合后用温水和面、充分醒发，才能做出不易开裂、适合包饺子的韧面团。
1. 混合粉料加盐：按照1:2的比例准备纯荞麦粉和高筋小麦粉，喜欢荞麦香气浓郁的最多调整到1:1，全荞麦面团韧性太差很容易破。把两种粉倒在和面盆里，加一小勺细盐搅拌均匀，盐能提升面团的筋性，减少破皮概率。
2. 温水搅絮揉团：准备35℃左右的温水，慢慢倒进粉料里，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅到所有粉都变成均匀的棉絮状，盆底没有多余干粉就停，因为荞麦吸水量比小麦粉大，总水量要比纯小麦饺子面多5%左右。接着把棉絮收拢，揉成一个偏硬的光滑面团。
3. 密封醒发备用：揉好的面团留在盆里，盖上保鲜膜或者干净湿布，放在室温下醒发20到30分钟，醒发到面团能轻松按压变形就行，醒发中途可以拿出来再揉一次，让面团质地更均匀。醒好的面团直接分剂子擀皮就能包饺子，擀的时候不要擀太薄，能降低煮的时候破皮的概率。
