将白鳝鱼洗净，切成段，用盐和姜片搓擦几遍，然后用清水冲洗干净。可以将白鳝鱼泡在淡盐水中，加入一些姜片和料酒，泡约半小时，然后用清水冲洗干净即可。也可以将白鳝鱼先放入开水中焯水，然后再加入少量醋和姜片煮煮几分钟，最后再用清水冲洗干净。
没法简单判定鳝鱼和鳗鱼哪个更好，要根据食用需求和人群来选，二者各有优劣。1家常日常食用追求性价比，选鳝鱼更合适。2想吃特色风味、做硬菜或宴请，选鳗鱼更好。3给老人小孩挑选优先选合规养殖鳗鱼。
