竹笋是一种营养丰富的蔬菜，搭配不同的食材可以制作出各种美味的菜肴。以下是一些常见的竹笋搭配菜品的建议：
1. 竹笋炒肉片：将竹笋切片或切丝，搭配猪肉片或鸡肉片进行快炒，可以加入蒜蓉、姜片等调味料增加风味。
2. 竹笋炒鲜虾：将竹笋切片或切丝，搭配鲜虾一同炒制，可以加入葱段、辣椒等调味料提升口感。
3. 竹笋炖鸡汤：将竹笋切块，与鸡肉一同炖煮，可以加入姜片、葱段等调味料炖成鲜美的汤品。
4. 竹笋炒豆腐：将竹笋切片或切丝，搭配豆腐一同炒制，可以加入蒜蓉、酱油等调味料提升口味。
5. 竹笋炖排骨：将竹笋切块，与排骨一同炖煮，可以加入姜片、枸杞等调味料，炖制出营养丰富的汤品。
6. 竹笋拌凉菜：将竹笋切丝或切片，可以搭配凉拌蔬菜、海鲜等进行拌凉，可以加入香菜、蒜泥、醋等调料提味。
以上只是一些常见的竹笋搭配菜品的建议，实际上搭配的方式非常多样，可以根据个人口味和喜好进行创新组合。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
