蒲公英开花后并非绝对不能吃，但通常不建议食用，核心原因是开花后植株的食用品质会大幅下降，还可能增加食用风险。
1. 口感风味严重劣化。蒲公英开花前嫩茎叶脆嫩多汁、苦味清淡，进入开花阶段后，为了支撑花茎和结籽，茎叶会快速纤维化，整体变得干硬发柴，很难咀嚼吞咽，同时植株内的苦味苷类物质会大量积累，吃起来苦涩感极强，基本没法入口。
2. 营养价值大幅降低。开花结籽是蒲公英繁育后代的过程，这个阶段植株会把茎叶中储存的大部分养分，包括维生素、黄酮类活性物质、矿物质等，转移输送到花器和种子中，留存在茎叶里的营养成分含量会下降一半以上，就算吃了也很难获取到足够的营养，达不到食用的目的。
3. 存在额外的健康风险。蒲公英的花朵花粉量很大，蓬松的花茎花器很容易附着空气中的灰尘、病菌、寄生虫卵，缝隙多很难***清洗干净，生吃或凉拌食用很容易引发腹痛腹泻，另外对花粉敏感的人群，食用带花粉的开花蒲公英，很容易诱发过敏反应，危害身体健康。
