芡实和鸡头米不是一样的。虽然两者都属于谷物，但它们来自不同的植物。芡实，又叫水芡、葛仙米，是莎草科多年生草本芡属植物芡实的种子。而鸡头米，又叫莜麦米、苋菜籽，是苋科植物鸡头草的种子。它们的外观、口感和营养成分也有所不同。
家庭炒制芡实，常用的干炒法全程中小火炒10-15分钟，药用常用的麸炒法全程中小火炒8-12分钟，可根据芡实颗粒大小微调炒制时间，炒好放凉即可使用或保存。先把铁锅烧干，确保锅里没有残留水分和油星，干炒直接把芡实全部倒入冷锅；麸炒要先下麦麸，小火炒出麦香之后再倒入芡实。
