要做嫩滑的红烧牛肉，有以下几个步骤：
1. 选用适合红烧的牛肉部位，如牛腩或牛肋条。切成块状备用。
2. 将牛肉块放入开水中焯水，焯水时间约2-3分钟，撇去浮沫，然后捞出洗净备用。这一步可以去除牛肉的血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。
3. 热锅加油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉块放入锅中煸炒至变色，使其表面略微焦黄。
5. 加入适量的料酒煮一下去腥味。
6. 倒入足够的老抽和生抽，根据个人口味调整用量，加入适量的糖和盐，调味并上色。
7. 加入足够的清水或高汤，至少淹没牛肉块，盖上锅盖大火煮沸，然后转小火焖煮1-2小时，直至牛肉变得非常嫩。可以根据需要适当增加煮的时间。
8. 根据个人口味可添加一些配料增加口感，如胡萝卜、土豆等。
9. 煮好后，可以根据个人口味加入一些调料提味，如蚝油、香菇酱等。
10. 最后用大火收汁，使汤汁浓稠，出锅前再撒上一些葱花装饰即可。
以上步骤可以使牛肉在红烧过程中更加入味，并且保持嫩滑的口感。
