鱿鱼为什么吃起来不脆

　　鱿鱼因为含有一种名为鱼胶原的蛋白质，这种蛋白质在加热时会变得坚韧，并且使鱿鱼的口感变得柔软而不脆。鱿鱼通常会被腌制或者炸制，这些烹饪方式会导致鱿鱼蛋白质发生变化，从而改变了其口感。在腌制过程中，鱿鱼的蛋白质会与盐结合形成盐酸或盐胶原，使其变得柔软。而炸制则会使鱿鱼表面形成一层脆皮，但内部仍然保持柔嫩的口感。如果希望鱿鱼吃起来更脆，可尝试将其煎炸或干煸等烹饪方式，以增加鱿鱼的口感变化。