煮小鱿鱼火锅的步骤如下：
1. 将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右。然后，把鱿鱼放入配制好的烧碱水里浸泡1小时左右。当鱿鱼全部变色，鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时，将其投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次。此时，鱿鱼已经基本发好。将发好的鱿鱼撕去外衣膜，切成斜薄片，放入开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放入盘中，备用。
2. 准备火锅的其他食材，如竹笋片、蘑菇片、香菇条等，同时处理好芹菜，摘去老茎，切成小段。
3. 配制调味料。一种是将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，制成椒麻味料。另一种是将炒锅上旺火，放入植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，制成甜酱味料。
4. 火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，然后将鱿鱼片、芹菜段等食材放入锅中烫熟，蘸调味料食用。
处理鱿鱼时，要小心不要弄破鱿鱼，以免影响口感。火锅的口味和食材可以根据个人喜好进行调整。在享受美食的也要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
