要做出好吃又嫩的煮熟牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：牛肉、姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 将牛肉洗净，切成块状。
3. 锅中加入适量水，放入姜片、大葱段和料酒。
4. 将牛肉块放入锅中，加入少许盐和胡椒粉。
5. 煮开后改为小火，将锅盖盖上，慢炖煮熟。可根据牛肉块的大小和厚度，煮制时间一般为1至2小时。
6. 煮熟后，取出牛肉块放入冷开水中稍微漂洗，这样可以去除血水，使肉质更鲜嫩。
7. 将牛肉块切成薄片或者适当大小的块状。
8. 准备调料，可以根据个人口味添加调料，如蒜蓉、花椒粉、酱油等。
9. 炒锅中加入适量油，放入调料炒香。
10. 将煮熟的牛肉块放入炒香的调料中翻炒均匀，使调料均匀附着在牛肉上。
11. 翻炒片刻后，就可以起锅食用了。
温馨提示：在煮熟牛肉的过程中，可以根据喜好加入一些辅料，如红枣、枸杞、草果等，提升口感和风味。炒牛肉的时候要注意火候，快炒即可，以免过度炒煮导致牛肉变硬。
