酱牛肉是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克牛肉（薄切片或切丝）
- 2根大葱（切段）
- 2块姜（切片）
- 5瓣蒜（切末）
- 2颗干辣椒
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙辣椒酱
- 2汤匙生抽（酱油）
- 2汤匙白糖
- 1汤匙料酒
- 适量胡椒粉
- 适量盐
- 适量食用油
做法：
1. 在一大碗中，将牛肉片放入，加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 在热锅中加入适量食用油，加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒酱，继续炒香。
4. 将腌制好的牛肉片加入锅中，翻煎至变色。
5. 加入生抽和白糖，炒匀。
6. 倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至牛肉变得酥软。
7. 最后加入葱花，炒匀。
8. 出锅前可以根据个人口味加盐调味，翻炒均匀即可。
现在就可以享用美味的酱牛肉啦！
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
