小竹笋搭配以下食材炒制都会很好吃：
1. 肉类：猪肉丝、鸡肉丝、牛肉丝等，搭配竹笋炒制可以增加肉香味，并使菜肴更加丰富口感。
2. 海鲜：例如虾仁、蟹肉、鱼片等，与竹笋一起炒能够相互衬托，使食材更加鲜美。
3. 蔬菜：青椒、胡萝卜丝、冬笋等，搭配竹笋炒制可以增加色彩和营养，同时提升口感。
4. 豆类：豆腐、豆芽等，与竹笋一起炒制能够提高菜肴的嫩滑度和口感。
5. 香菇：香菇和竹笋一起炒制，可以相互增香，口感鲜嫩。
小竹笋的炒制搭配可以根据个人口味和喜好选择，可以根据不同食材组合出各种美味的家常菜。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
