家常做法一：酸菜鱼头炖
材料：
- 新鲜鱼头1个
- 酸菜适量
- 豆腐1块
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 葱适量
- 水适量
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，切成两半备用。
2. 酸菜洗净，切成段。
3. 豆腐切成块。
4. 姜切成片，葱切成段，蒜切碎备用。
5. 热锅加入一些油，将鱼头两面煎至金黄色，取出备用。
6. 热锅加入一些油，放入姜片、蒜末炒香。
7. 加入酸菜翻炒片刻，再加入一些料酒炒匀。
8. 加入适量的水，放入鱼头、豆腐，再加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
9. 最后撒上葱段，即可出锅。
家常做法二：豆瓣鱼头炖
材料：
- 新鲜鱼头1个
- 豆瓣酱适量
- 豆腐1块
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 葱适量
- 水适量
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，切成两半备用。
2. 豆腐切成块。
3. 姜切成片，葱切成段，蒜切碎备用。
4. 热锅加入一些油，将鱼头两面煎至金黄色，取出备用。
5. 热锅加入一些油，放入姜片、蒜末炒香。
6. 加入适量的豆瓣酱翻炒片刻。
7. 加入适量的水，放入鱼头、豆腐，再加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
8. 最后撒上葱段，即可出锅。
温馨提示：炖鱼头时可以根据个人口味调整添加的调料和香料的量，以及炖煮的时间。
要做好喝不腥的鱼头汤，只要提前去净腥源、煎香煮对火候，就能做出奶白鲜甜无腥味的鱼头汤。1.提前处理干净腥源：选肉多的胖头鱼头，对半剖开后一定要把鱼鳃、鱼头腹腔里的黑膜全部刮干净，这两个地方是腥味的主要来源。
