要做好吃的皮蛋和青椒，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：皮蛋、青椒、葱、蒜、生姜。
2. 将皮蛋放入深锅中，加入足够的水，加入一小勺盐，煮沸后转小火煮10分钟，然后捞出备用。
3. 青椒切块，葱、蒜、姜切末备用。
4. 锅中热油，放入葱、蒜、姜末炒香。
5. 加入青椒块翻炒几分钟，使其变软。
6. 皮蛋去壳，切块或切片。
7. 将切好的皮蛋加入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和少许白胡椒粉，根据个人口味可以加入少许鸡精或其他调味料。
9. 炒匀后，关火并撒上葱花点缀，即可上桌。
这样做出来的皮蛋和青椒会有香辣的味道，皮蛋的咸香与青椒的鲜甜相互衬托，口感丰富，味道十分美味。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
