在一般情况下，糙米的含糖量要比玉米低。糙米是未经加工的大米，其外壳和胚芽均未去除，内部的淀粉含量较高，而糖分相对较低。而玉米是一种淀粉类食物，其内部含有较高比例的糖分。所以从含糖量来说，玉米要比糙米高。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
