要做出西红柿炒牛肉又好吃又烂的效果，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：适量切丝或切片
- 西红柿：适量切块或切丁
- 大葱：适量切段
- 大蒜：适量切碎
- 姜：适量切片
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 先将牛肉用料酒、盐、鸡精和生抽腌制一会儿，使其入味。
2. 在锅中倒入适量的油，加热后放入蒜和姜片炒香。
3. 加入牛肉翻炒至变色后，取出备用。
4. 锅中加热适量的油，放入葱段炒香。
5. 加入西红柿块翻炒，用铲子压烂一部分西红柿，使其释放出更多的汁液。
6. 倒入炒好的牛肉，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖和蚝油，调味后翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。
这样做出来的西红柿炒牛肉既有嫩烂的口感，又有丰富的味道。
