要做好吃又嫩的水滑牛肉，可以按照以下步骤进行制作：
1. 材料准备：新鲜嫩牛肉片、洋葱、生姜、蒜末、青椒、红椒等。
2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用适量的盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15-20分钟。
3. 蔬菜处理：洋葱、青椒、红椒切成块状，生姜切成末备用。
4. 热锅烹炒：将锅加热，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
5. 翻炒牛肉：将腌制好的牛肉片倒入锅中，翻炒至变色，变软即可捞出备用。
6. 炒蔬菜：将洋葱、青椒、红椒放入锅中炒熟，蔬菜断生即可。
7. 调汁：将适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精调成汁备用。
8. 煮汁：炒好的蔬菜倒入锅中，加入调好的汁，煮沸后放入炒好的牛肉片继续煮1分钟即可。
9. 装盘：装盘前可以撒上一些葱花、花椒粉等进行装饰。
这样制作出的水滑牛肉色香味俱佳，且牛肉鲜嫩多汁。
