鳕鱼怎么煎好吃啊

　　想要煎出外皮酥香、内里嫩白不腥不碎的鳕鱼，只要做好预处理、控制好火候，简单调味就很好吃。

　　1. 提前预处理去腥锁水。鲜冻鳕鱼放冷藏室缓慢解冻，不要泡温水或者开水化冻，不然会散还发柴。解冻好之后用厨房纸反复吸干表面的水分，加少量白胡椒粉和料酒抹匀，腌10分钟即可，不要提前加盐防止腌出水。腌好后再吸一遍表面潮气，拍上薄薄一层干淀粉，这一步是外皮酥脆防碎的关键，不能省。

　　2. 中小火慢煎少翻动。煎鳕鱼用不粘锅最合适，倒一点混合橄榄油或者黄油，黄油煎出来香气更浓，烧到五成热（手放在锅上方能感受到热度，不冒烟）就把鳕鱼放进去，保持中小火煎，不要频繁翻动，等底面完全定型、煎成浅金黄色再翻面，一般3厘米厚的块，一面煎3分钟另一面煎2分钟就熟了，块厚的话可以把侧边立起来煎一圈封边，全程别开大火，不然很容易外糊内生。

　　3. 出锅前简单调味增香。煎好后根据自己的口味补一点细盐和黑胡椒碎，喜欢清爽口的挤大半个鲜柠檬汁，柠檬的酸香能把鳕鱼的鲜提得特别明显，还解腻；喜欢奶香味的可以在煎好后撒点干欧芹碎，配点煎蔬菜或者土豆泥当主食就很好；爱吃中式口味的，撒点椒盐或者小葱花提香也非常好吃。