要做出好吃又嫩的卤煮猪肝，有几个关键的步骤和技巧：
1. 准备猪肝：选择新鲜的猪肝，先将其泡在盐水中，去除血水和异味。然后切成齐块或薄片，大小均匀。
2. 预处理：将切好的猪肝放入开水中焯水，焯水时间不要过长，只需煮熟即可。焯水能去除猪肝的腥味，并使猪肝更加嫩滑。
3. 腌制：将焯水后的猪肝放入腌料中腌制，可以使用酱油、料酒、生姜、蒜等调料，根据个人口味加入适量的糖、盐、五香粉等进行调整。腌制时间至少30分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。
4. 卤煮：将腌制好的猪肝和调料一起放入锅中，加入足够的水，水要液面猪肝略高，再加入适量的料酒和少许糖。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约30分钟至1小时，直至猪肝变熟嫩，入味即可。
5. 调味：根据个人口味，可适量添加酱油、盐、糖等进行调味，使猪肝的味道更加浓郁和鲜美。
6. 切片：待猪肝冷却后，可以将其切片，再用卤水稍微煮一下，这样猪肝会更加鲜嫩可口。
7. 享用：将卤煮好的猪肝装盘，可以搭配葱姜蒜泥、辣椒油等作为调料，增添口感和风味。
希望以上步骤和技巧能帮到你，做出美味嫩滑的卤煮猪肝！
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
