面条之所以煮过后变软，是因为面条中的淀粉在热水中受热吸水膨胀，导致面条变软。当面条中的淀粉吸水后，面条的结构变得松散，原本紧密排列的淀粉颗粒变得膨胀，使面条变得松软。
面条中的一些蛋白质也会在煮过程中发生变性，使面条更加柔软。煮面条的过程中，面条与水之间发生了一些化学反应，水中的离子和面条中的物质相互作用，进一步导致面条变软。
当面条煮熟后，面条结构中的淀粉吸水膨胀，蛋白质变性，以及化学反应的影响共同导致面条变得柔软。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
