洗紫菜后呈现紫红色是由于紫菜中的一种天然色素叫做叶黄素。叶黄素属于类胡萝卜素类物质，具有强烈的色彩。在洗紫菜的过程中，紫菜中的叶黄素溶解于水中，使得洗紫菜的水呈现紫红色。洗紫菜后的水会呈现紫红色。
黄豆泡水后变成紫红色，绝大多数是黄豆种皮中的天然水溶性花青素溶出导致的正常现象，少数是黄豆存放不当发霉变质产生的有害色素导致。
