香菜长成紫红色可能是因为以下原因：
1. 品种不同：有些香菜品种本身就是紫红色的，比如紫叶香菜，它的叶子就是紫色的。
2. 生长条件：香菜在光照充足、温度适宜、土壤肥沃的情况下生长良好，如果缺少光照或者温度过低，可能就会长成紫红色。
3. 植物抗氧化剂含量：香菜中含有丰富的抗氧化剂，紫红色可能是这些抗氧化剂的产生导致的。
4. 营养不良：如果香菜生长环境中缺乏某些营养元素，则可能会导致叶子颜色变异，长成紫红色。
