猪蹄和排骨炖的时间长猪蹄炖的时间一般比较长，通常需要炖2-3个小时，而排骨炖的时间相对较短，大约需要炖1-2个小时。不过具体炖的时间还要根据个人口感和炖菜的配料来定，根据具体食谱和自己的喜好进行调整。
2.炒糖色给猪蹄上色，起炒锅倒一点点食用油，放2小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的焦糖色冒泡，马上把腌好的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，接着倒入没过猪蹄的热水，放几片姜几段葱，煮沸后撇掉表层浮末。
