腌酸白菜怎么腌好吃又脆

　　腌酸白菜是一道非常受欢迎的传统中国菜肴。以下是一种简单易行的方法，让您制作出美味又脆口的腌酸白菜：

　　材料：

　　- 2-3 根大白菜，切成块状

　　- 2-3 汤匙盐

　　- 2-3 汤匙白糖

　　- 3-4 瓣大蒜，切碎

　　- 3-4 片生姜，切成细丝

　　- 2-3 汤匙米醋

　　- 适量的辣椒粉（可选）

　　- 适量的白芝麻（可选）

　　步骤：

　　1. 将白菜切成块状，并在一个大碗中撒上盐和白糖，让其均匀分布在白菜上。然后轻轻按压白菜，使其稍微变软释放水分。将白菜放置在碗中，用盖子或保鲜膜覆盖，放置在常温下约 1-2 小时，以使其发酵。

　　2. 将蒜末和姜丝加入一个小碗中，然后加入米醋和辣椒粉，并搅拌均匀，将调料制成腌制酱汁。

　　3. 将发酵的白菜取出，并用流动的清水冲洗干净，使其不再咸。随后，用手轻轻挤压出多余的水分。

　　4. 将腌制酱汁均匀地涂抹在每片白菜上，确保每片都能够被充分腌渍。然后将腌渍好的白菜放入密封的容器中。

　　5. 将容器放置在阴凉通风的地方，进行一段时间的发酵（通常大约 2-3 天）。在发酵期间，可以根据个人口味，定期打开容器释放一些压力。

　　6. 当白菜发酵完成后，将其转移到冰箱中冷藏。在冷藏时，白菜会变得更加脆口。

　　7. 在食用前，撒上一些白芝麻作为装饰，以增添口感和美观。

　　腌酸白菜通常会在制作完成后的几天内继续发酵，味道会变得更加丰富。您可以根据自己的喜好来控制发酵的时间。