炒猪肝是一道很美味的家常菜，这里给出一个简单易学的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 姜蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片。加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将青椒和红椒洗净，切成条状备用。姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒，至变色即可捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒香。
5. 加入青椒和红椒炒匀，使其变软。
6. 将炒好的猪肝放入锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
7. 出锅前再炒匀即可。
炒猪肝的关键是要保持猪肝的嫩滑和鲜美的味道。在腌制猪肝片的时候加入适量的料酒和盐可以去腥提味，炒猪肝时要掌握好火候，以免猪肝炒老。辅料的选择可以根据个人口味偏好进行调整。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
