米饭在嚼的过程中会释放出淀粉酶，这种酶能够分解米饭中的淀粉成为糖分。当你咀嚼米饭的时候，淀粉酶会逐渐将淀粉分解成糖分，从而使米饭的味道变得更加甜。米饭越嚼越甜的感觉就是由于淀粉酶的作用所致。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
