米饭在嚼的过程中会释放出淀粉酶，这种酶能够分解米饭中的淀粉成为糖分。当你咀嚼米饭的时候，淀粉酶会逐渐将淀粉分解成糖分，从而使米饭的味道变得更加甜。米饭越嚼越甜的感觉就是由于淀粉酶的作用所致。
蒸好的剩米饭常用的加热方法有三种，分别是蒸锅隔水蒸、微波炉加热、炒锅回热，操作都很简单，能做出接近新鲜米饭的口感。
