不建议在煮银耳汤时加入碱。银耳汤通常以水、红糖或冰糖、枸杞等配料煮制，不需要加入碱。碱的主要作用是增加食物的碱性，但在煮汤中加入碱可能导致食物变味或影响汤的口感。所以，煮银耳汤时不需要加入碱。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
