要想制作出又滑又嫩的牛肉丸，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克牛肉（适量脂肪含量）
- 1个鸡蛋
- 2汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙淀粉
- 1汤匙生姜末
- 1汤匙葱花
- 1/2茶匙盐
- 少许胡椒粉
- 适量水
步骤：
1. 将牛肉切成小块，放入食品处理器中搅拌至细腻。
2. 将搅拌好的牛肉放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、料酒和淀粉，用手或筷子搅拌均匀。
3. 加入生姜末、葱花、盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。
4. 慢慢加入适量的水，一边加水一边搅拌，直到牛肉糊的质地变得滑嫩。
5. 将牛肉糊静置片刻，使其充分吸收水分。
6. 用手沾取适量牛肉糊，握紧成丸状，放入热水中煮熟即可。
温馨提示：
- 为了使牛肉丸更滑嫩，可以用手或筷子反复搅拌牛肉糊，使其产生弹性。
- 加入适量的水能够提高牛肉丸的湿润度，使其更加滑嫩。
- 在烹饪过程中，可以加入一些花椒、香叶等调料，增加口感和香味。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
