海参为什么用碱处理

　　海参之所以使用碱处理，是因为海参体内含有一种名为质感蛋白酶的物质，这种物质在海参的身体中起到保护和维持身体结构的作用。在海参死后，质感蛋白酶会引起身体组织的崩解和溃烂，导致海参失去原有的质感和口感。

　　而使用碱处理可以中和质感蛋白酶的作用，减少其影响，使海参保持较好的质感和口感。碱处理可以改变海参的pH值，使其酸碱度增加，从而降低质感蛋白酶的活性。碱处理还可以去除海参体内的异味物质，改善海参的口感和风味。

　　海参使用碱处理可以保持其质感和口感，提高食用品质。