水磨糯米粉和糯米粉是由糯米磨成的粉末，但在制作过程中有一些不同之处。主要的区别包括以下几点：
1. 制作工艺：糯米粉一般是将糯米浸泡后磨成粉末，而水磨糯米粉则是在糯米中加水浸泡后进行研磨，这样可以保留更多的糯米的原汁原味和营养成分。
2. 粉质细腻：由于水磨糯米粉在制作过程中使用了水浸泡，糯米被***研磨，因此水磨糯米粉的粉质更细腻，口感更加细腻顺滑。
3. 储存时间：由于水磨糯米粉在制作时保留了糯米中的水分和营养成分，因此其储存时间相对较短。而糯米粉则可以储存更久。
4. 用途不同：由于制作工艺和粉质的差异，水磨糯米粉更适合用于制作糕点、甜点等需要细腻口感的食品。糯米粉则更适合用于制作粽子、年糕等传统食品。
水磨糯米粉和糯米粉的区别主要在于制作工艺、粉质细腻程度、储存时间和用途等方面。根据具体需要，选择适合的粉末进行使用。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
