竹笋是一种非常营养的食材，搭配不同的菜品能够增添口感和味道。以下是一些常见的搭配建议：
1. 竹笋炒肉片：竹笋的清脆口感和肉片的嫩滑口感非常搭配。可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等，根据个人口味添加适量的辣椒或豆瓣酱增加风味。
2. 竹笋炒虾仁：竹笋的鲜嫩与虾仁的鲜美相得益彰。可搭配蒜蓉、姜片等调味料炒制，增加风味。
3. 鱼香竹笋：这是一道经典的川菜，调味酱汁包含了辣椒、蒜、姜、豆瓣酱等多种调料，搭配竹笋的清脆和其他蔬菜一起炒制，风味浓郁。
4. 竹笋炖鸡：将鸡肉和竹笋一起炖制，可以增添鸡汤的鲜味，并且使竹笋更加入味。可以根据个人口味加入其他蔬菜或食材。
5. 竹笋炒蘑菇：竹笋与蘑菇都具有丰富的纤维和营养，一起炒制可以互补口感，搭配适量的调味料增加风味。
6. 竹笋炖排骨汤：将竹笋切片和排骨一同炖煮，可以增添汤的鲜美，并且使竹笋入味。
以上是一些常见的竹笋搭配菜品，当然还有很多其他的搭配方式，可以根据个人口味和喜好进行尝试。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
