银耳汤通常可以使用冰糖或者黄冰糖作为甜味剂。冰糖是一种无色透明的糖，味道相对较轻，适合用于清汤类食物；黄冰糖则是一种偏黄的糖，味道相对较浓，适合用于煲汤或炖汤等需要浓郁味道的食物。根据个人喜好和口味，可以选择适合自己的糖来制作银耳汤。
熬银耳汤冰糖放早了，不仅会导致银耳难出胶、口感变差，还会让甜度不均匀，甚至缩短银耳汤的保存时间，更容易变味变质。
