银耳汤通常可以使用冰糖或者黄冰糖作为甜味剂。冰糖是一种无色透明的糖，味道相对较轻，适合用于清汤类食物；黄冰糖则是一种偏黄的糖，味道相对较浓，适合用于煲汤或炖汤等需要浓郁味道的食物。根据个人喜好和口味，可以选择适合自己的糖来制作银耳汤。
煮银耳汤完全可以不放冰糖。2.可以用天然带甜的食材替代冰糖提味，大部分人煮银耳汤都会搭配红枣、桂圆、枸杞、雪梨、南瓜这类本身自带糖分和自然甜味的食材，熬煮过程中甜味会慢慢融入汤羹里，完全不需要额外加冰糖就有清甜口感，风味还比放冰糖更有层次。
