白菜发酵成酸菜需要有益菌。在酸菜发酵过程中，白菜中的细菌会转化成益生菌，如乳酸杆菌和酪酸杆菌，这些益生菌可以促进肠道健康，增强人体免疫力。而酶是一种催化剂，不会直接参与到酸菜的发酵过程中。
家常酸菜炖排骨做法简单，用腌酸白菜搭配鲜猪肋排慢炖，酸香开胃不油腻，是很适合家庭做的硬菜。
