牛肉可以搭配以下蔬菜包饺子或包子馅儿：
1. 土豆：将土豆煮熟，捣成泥状与牛肉混合，增加口感和香味。
2. 胡萝卜：将胡萝卜切碎或搅碎，与牛肉混合，增加咀嚼感和甜味。
3. 白菜：将白菜切碎，可以用开水焯一下，将多余的水分挤出后与牛肉混合，增加水分和清新口感。
4. 韭菜：将韭菜切碎，与牛肉一同搅拌，增添香味和口感。
5. 蘑菇：将蘑菇切碎或切丝，与牛肉混合，增加鲜香味。
6. 青椒：将青椒切成细丝，可以事先用盐腌渍一下，去除多余水分，搭配牛肉包子或饺子，增加口感和清新味道。
以上只是一些常见的搭配，你可以根据个人口味和喜好进行创新，尝试不同的组合。
羊肉饺子配胡萝卜、大葱白菜、白萝卜这三种馅儿最好吃，既能压住羊肉膻味，还能突出肉香，口感也各有特色。3.白萝卜羊肉馅：这个搭配看似冷门其实特别合味，白萝卜的清爽刚好解羊肉的油腻，还能中和羊肉的燥热，秋冬吃特别舒服。
