酸菜鱼片是一道传统的川菜，下面是一种家常做法，希望对你有帮助：
材料：
- 鱼片：500克（可以选用鲤鱼、草鱼等淡水鱼）
- 酸菜：150克
- 豆芽：100克
- 姜蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 花椒粒：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 鱼片洗净，在鱼片上加入少量料酒和盐，拌匀腌制片刻。
2. 将酸菜切成小段，用清水浸泡20分钟，然后切成小块备用。
3. 豆芽洗净后焯水，捞出备用。
4. 热锅冷油，放入姜蒜末和花椒粒炒香。
5. 加入酸菜翻炒几下，再加入适量的水，煮开。
6. 煮开后放入鱼片，煮熟后加入豆芽煮一会儿。
7. 加入适量的盐、鸡精和辣椒粉，调味后炖一会儿。
8. 另外取一碗，加入适量的淀粉调成浆水。
9. 淀粉水调好后，慢慢倒入锅中，搅拌均匀。
10. 继续煮一会儿，使鱼片和酸菜更加入味和浓郁。
11. 最后淋入少许食用油，搅拌均匀即可。
这样一道美味的酸菜鱼片就做好了，可以搭配米饭一起享用。祝你成功！
想要水煮鱼片不烂不散，做好选切配、上浆、煮制这三步就能达到稳定效果。优先选活的黑鱼或者3斤左右的草鱼，尽量不用冷冻鱼片，冷冻化开后鱼肉结构松散，很容易煮烂。2上浆腌制锁形锁水。
