去头鱿鱼的处理方法如下：
1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼放在流动的清水中，用手轻轻按摩鱿鱼身体，以去除掉表面的泥沙和其他杂质。
2. 去除鱿鱼内脏：将鱿鱼的头部切断，然后用手将鱿鱼内脏（如内脏囊和墨囊）取出。内脏囊是透明的，墨囊是黑色的，要小心不要弄破墨囊，以免墨汁溢出。
3. 去除鱿鱼骨骼：将鱿鱼身体切开，撕开骨骼，然后用水冲洗干净。你也可以将鱿鱼身体剥离骨骼，然后将鱿鱼切成所需的形状和大小。
4. 处理鱿鱼身体：根据需要，你可以将鱿鱼身体切成圆环状、切成薄片或者切成条状，用来炒、煮或者烤。将鱿鱼放入清水中浸泡一段时间，以去除鱿鱼身体上的黏液。
5. 煮熟或烹饪：将处理好的鱿鱼煮熟或者用其他方式烹饪，根据你的食谱和个人喜好选择。
处理鱿鱼时要小心，确保使用锋利而干净的刀具，以免误伤手指。
