小白菜之所以嚼不烂，一方面是因为其结构特殊，叶片薄且纤维较细，含有较少的细胞壁材料。另一方面，小白菜中含有较多的纤维素和植物细胞壁的成分，这些成分在咀嚼时难以完全破坏，导致嚼起来比较困难。
小白菜中还含有一些化学物质，如多糖类物质、多酚类物质等，这些物质也会影响其口感和质地。
小白菜要分菜叶、菜梗分开改刀，再根据具体吃法调整切法，既能保证成熟度一致，还能更好入味、保持爽脆口感。
