要使空心菜炒后不发黑，可以尝试以下方法：
1. 准备工作：将空心菜洗净，去掉根部，切成适当的长度，备用。
2. 提前准备一碗水，加入少许盐和一些醋，将切好的空心菜放入水中浸泡一段时间（大约10分钟）。醋的酸性可以帮助保持空心菜的颜色鲜绿。
3. 在炒锅中加入适量的油，将油加热至中高温。
4. 加入蒜末，姜末等调料，炒香。
5. 加入空心菜，快速翻炒。炒的时间不要过长，以保持空心菜的鲜绿颜色。
6. 可以根据个人口味加入一些盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. 炒好后立即起锅，防止过度炒煮导致空心菜变黑。
注意事项：
- 尽量避免使用铁锅炒空心菜，因为铁锅会与空心菜中的酸性物质发生反应，导致变色。
- 炒空心菜时火候要快，不要过久，以避免破坏其颜色和口感。
- 炒菜过程中可以适量加入一些淀粉水，可以帮助保持菜的鲜绿颜色。
- 如果不使用醋浸泡空心菜，可以尝试在炒菜前将空心菜焯水，再进行下一步的翻炒。
